{"id":8748,"date":"2025-06-24T13:50:04","date_gmt":"2025-06-24T11:50:04","guid":{"rendered":"https:\/\/bread-free.com\/?p=8748"},"modified":"2025-09-16T17:08:14","modified_gmt":"2025-09-16T15:08:14","slug":"aroma-a-pan-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bread-free.com\/es\/2025\/06\/24\/aroma-a-pan-sin-gluten\/","title":{"rendered":"Aroma a pan sin gluten"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; background_hover_color_opacity=\u00bb1&#8243; column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb30&#8243;][image_with_animation image_url=\u00bb8706&#8243; image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbNone\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb30&#8243;][vc_custom_heading text=\u00bb\u00bfQu\u00e9 Aroma tiene un Pan Sin Gluten?\u00bb font_container=\u00bbtag:h3|font_size:25|text_align:left|color:%238e742a\u00bb use_theme_fonts=\u00bbyes\u00bb css=\u00bb\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb30&#8243;][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n<p style=\"text-align: justify;\">Uno de los grandes retos de los productos sin gluten es mantener las notas arom\u00e1ticas que asociamos al pan tradicional. Y no es un reto menor: <span style=\"color: #f6af29;\">el aroma influye directamente en c\u00f3mo percibimos el sabor, en la sensaci\u00f3n de frescura y en la experiencia emocional del consumo<\/span>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el marco del proyecto <span style=\"color: #f6af29;\"><strong>CELIWHEAT<\/strong><\/span>, uno de los ejes clave ha sido el an\u00e1lisis de los compuestos vol\u00e1tiles presentes en las harinas desarrolladas. Estos compuestos son los responsables del aroma, y su estudio nos ofrece informaci\u00f3n cr\u00edtica sobre:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2714\ufe0f La <span style=\"color: #f6af29;\">calidad<\/span> y el <span style=\"color: #f6af29;\">estado<\/span> del producto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2714\ufe0f La posible presencia de <span style=\"color: #f6af29;\">procesos fermentativos<\/span> o <span style=\"color: #f6af29;\">de deterioro<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2714\ufe0f Las <span style=\"color: #f6af29;\">diferencias entre variedades de cereal<\/span> o entre m\u00e9todos de producci\u00f3n<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2714\ufe0f Y lo m\u00e1s importante: su <span style=\"color: #f6af29;\">impacto en la experiencia sensorial del consumidor<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para realizar este an\u00e1lisis, empleamos t\u00e9cnicas cromatogr\u00e1ficas avanzadas, como <span style=\"color: #f6af29;\"><strong>HS-SPME-GC-MS<\/strong> (Microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida en espacio en Cabeza-Cromatograf\u00eda Gaseosa-Espectrometr\u00eda de Masas)<\/span>, que permiten identificar y cuantificar estos compuestos con gran precisi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este tipo de investigaci\u00f3n no solo contribuye al control de calidad, sino tambi\u00e9n al dise\u00f1o de productos que realmente emocionen, que conecten con la memoria sensorial de una persona cel\u00edaca. Porque queremos que el sabor y el aroma de nuestros productos est\u00e9n a la altura de lo que espera cualquier consumidor, con o sin celiaqu\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta investigaci\u00f3n ha sido posible gracias a la colaboraci\u00f3n con el <span style=\"color: #f6af29;\"><strong>Programa de Doctorados Industriales 2022 del Gobierno de Navarra<\/strong><\/span>, que ha permitido a Bread Free iniciar esta l\u00ednea de trabajo como empresa, junto a un equipo cient\u00edfico altamente cualificado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proyecto se ha desarrollado por nuestro equipo de I+D con el respaldo de un equipo cient\u00edfico comprometido con la innovaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #f6af29;\"><strong>N\u00famero de concesi\u00f3n<\/strong><\/span>: 0011-1408-2022-000016<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #f6af29;\"><em>\u201c<\/em><a style=\"color: #f6af29;\" href=\"https:\/\/www.navarra.es\/es\/inicio\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Gobierno de Navarra<\/em><\/a><em> ha financiado la contrataci\u00f3n de la doctoranda en el marco de la convocatoria de ayudas Doctorados Industriales 2022.\u201d<\/em><\/span><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb disable_element=\u00bbyes\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb gradient_type=\u00bbdefault\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_direction_desktop=\u00bbdefault\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb desktop_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; background_hover_color_opacity=\u00bb1&#8243; column_backdrop_filter=\u00bbnone\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_position=\u00bbdefault\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb30&#8243;][image_with_animation image_url=\u00bb8706&#8243; image_size=\u00bbfull\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb max_width_mobile=\u00bbdefault\u00bb animation_type=\u00bbentrance\u00bb animation=\u00bbNone\u00bb animation_movement_type=\u00bbtransform_y\u00bb hover_animation=\u00bbnone\u00bb alignment=\u00bb\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb image_loading=\u00bbdefault\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb30&#8243;][vc_custom_heading text=\u00bb\u00bfQu\u00e9 Aroma tiene un Pan Sin Gluten?\u00bb font_container=\u00bbtag:h3|font_size:25|text_align:left|color:%238e742a\u00bb use_theme_fonts=\u00bbyes\u00bb css=\u00bb\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb30&#8243;][vc_column_text css=\u00bb\u00bb text_direction=\u00bbdefault\u00bb]\n<p style=\"text-align: justify;\">Uno de los grandes retos de los productos sin gluten es mantener las notas arom\u00e1ticas que asociamos al pan tradicional. Y no es un reto menor: <span style=\"color: #f6af29;\">el aroma influye directamente en c\u00f3mo percibimos el sabor, en la sensaci\u00f3n de frescura y en la experiencia emocional del consumo<\/span>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el marco del proyecto <span style=\"color: #f6af29;\"><strong>CELIWHEAT<\/strong><\/span>, uno de los ejes clave ha sido el an\u00e1lisis de los compuestos vol\u00e1tiles presentes en las harinas desarrolladas. Estos compuestos son los responsables del aroma, y su estudio nos ofrece informaci\u00f3n cr\u00edtica sobre:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2714\ufe0f La <span style=\"color: #f6af29;\">calidad<\/span> y el <span style=\"color: #f6af29;\">estado<\/span> del producto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2714\ufe0f La posible presencia de <span style=\"color: #f6af29;\">procesos fermentativos<\/span> o <span style=\"color: #f6af29;\">de deterioro<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2714\ufe0f Las <span style=\"color: #f6af29;\">diferencias entre variedades de cereal<\/span> o entre m\u00e9todos de producci\u00f3n<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2714\ufe0f Y lo m\u00e1s importante: su <span style=\"color: #f6af29;\">impacto en la experiencia sensorial del consumidor<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para realizar este an\u00e1lisis, empleamos t\u00e9cnicas cromatogr\u00e1ficas avanzadas, como <span style=\"color: #f6af29;\"><strong>HS-SPME-GC-MS<\/strong> (Microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida en espacio en Cabeza-Cromatograf\u00eda Gaseosa-Espectrometr\u00eda de Masas)<\/span>, que permiten identificar y cuantificar estos compuestos con gran precisi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este tipo de investigaci\u00f3n no solo contribuye al control de calidad, sino tambi\u00e9n al dise\u00f1o de productos que realmente emocionen, que conecten con la memoria sensorial de una persona cel\u00edaca. Porque queremos que el sabor y el aroma de nuestros productos est\u00e9n a la altura de lo que espera cualquier consumidor, con o sin celiaqu\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta investigaci\u00f3n ha sido posible gracias a la colaboraci\u00f3n con el <span style=\"color: #f6af29;\"><strong>Programa de Doctorados Industriales 2022 del Gobierno de Navarra<\/strong><\/span>, que ha permitido a Bread Free iniciar esta l\u00ednea de trabajo como empresa, junto a un equipo cient\u00edfico altamente cualificado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La tesis doctoral est\u00e1 siendo desarrollada por <span style=\"color: #f6af29;\"><strong>Mar\u00eda Cartagena<\/strong><\/span> y tutorizada por el Dr. Mario Quintanilla.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #f6af29;\"><strong>N\u00famero de concesi\u00f3n<\/strong><\/span>: 0011-1408-2022-000016<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #f6af29;\"><em>\u201c<\/em><a style=\"color: #f6af29;\" href=\"https:\/\/www.navarra.es\/es\/inicio\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Gobierno de Navarra<\/em><\/a><em> ha financiado la contrataci\u00f3n de la doctoranda en el marco de la convocatoria de ayudas Doctorados Industriales 2022.\u201d<\/em><\/span><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overflow=\u00bbvisible\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8706,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8748","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-pura"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8748","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8748"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8748\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bread-free.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}