Desarrollando el Futuro del Pan Sin Gluten
En la segunda fase del proyecto CELIWHEAT, nos centramos en lo que realmente importa: que PURA no solo sea segura para las personas con celiaquía, sino que también los productos desarrollados con ésta huelan bien y sepan bien.
- Hemos desarrollado diferentes formulaciones utilizando PURA
- También hemos analizado su comportamiento en los procesos clásicos de panificación
- Estas formulaciones han sido evaluadas mediante ensayos físico-químicos
Porque más allá de elaborar un producto seguro, queremos que su consumo sea una experiencia satisfactoria.
Con este trabajo, buscamos integrar ciencia y tradición, para que los productos sin gluten vuelvan a parecerse a los de la infancia o se abran a un nuevo mundo de sabores.
Y esto es solo el comienzo — ¡seguiremos compartiendo nuestros avances!
Esta investigación ha sido posible gracias a la colaboración del Programa de Doctorados Industriales 2022 del Gobierno de Navarra, que nos ha permitido iniciar esta línea de investigación como empresa junto a un equipo científico comprometido.
La tesis doctoral está siendo desarrollada por María Cartagena y la tutoría del Dr. Mario Quintanilla.
Número de concesión: 0011-1408-2022-000016
“Gobierno de Navarra ha financiado la contratación de la doctoranda en el marco de la convocatoria de ayudas Doctorados Industriales 2022.”
