CELIWHEAT: Innovación para una Dieta Sin Gluten Inclusiva
En Bread Free apostamos por la investigación y la innovación como motor de cambio para mejorar la calidad de vida de las personas con celiaquía.
Uno de nuestros proyectos más importantes es CELIWHEAT, una iniciativa que nace con un objetivo claro:
Diseñar productos alimenticios a base de trigo aptos para una dieta sin gluten, sin renunciar a la experiencia organoléptica del trigo.
¿Qué es CELIWHEAT?
CELIWHEAT es un proyecto de investigación enmarcado en el programa de Doctorados Industriales 2022 del Gobierno de Navarra, que financia la contratación de personal investigador en empresas para el desarrollo de tesis doctorales en colaboración con entidades científicas.
Gracias a este programa, hemos podido iniciar una línea de investigación estratégica, que cubre el proceso completo de I+D+i, desde la formulación inicial hasta la aplicación industrial en productos de panificación, incluyendo la caracterización de harinas y panes sin gluten desarrollados a partir de harina de trigo tratada para reducir su contenido en gluten por debajo de 20 ppm.
El proyecto se articula a través de la tesis doctoral desarrollada por María Cartagena (Técnico en I+D en Bread Free) y tutorizada por el Dr. Mario Quintanilla con el respaldo de un equipo científico comprometido con la innovación alimentaria.
“Gobierno de Navarra ha financiado la contratación de la doctoranda en el marco de la convocatoria de ayudas Doctorados Industriales 2022.”
Una Investigación con Impacto
Este proyecto no solo pretende avanzar en el conocimiento científico y tecnológico, sino también contribuir a la creación de un sistema alimentario más inclusivo y accesible.
En Bread Free participamos en proyectos público-privados centrados en la investigación industrial para avanzar en salud y bienestar.
Número de concesión:: 0011-1408-2022-000016
