Desarrollando el futuro del pan sin gluten

En la segunda fase del proyecto CELIWHEAT, nos centramos en lo que realmente importa: que PURA no solo sea segura para las personas con celiaquía, sino que también los productos desarrollados con ésta huelan bien y sepan bien.

• Hemos desarrollado diferentes formulaciones utilizando PURA
• También hemos analizado su comportamiento en los procesos clásicos de panificación
• Estas formulaciones han sido evaluadas mediante ensayos físico-químicos

Porque más allá de elaborar un producto seguro, queremos que su consumo sea una experiencia satisfactoria.

Con este trabajo, buscamos integrar ciencia y tradición, para que los productos sin gluten vuelvan a parecerse a los de la infancia o se abran a un nuevo mundo de sabores.

Y esto es solo el comienzo — ¡seguiremos compartiendo nuestros avances!

Esta investigación ha sido posible gracias a la colaboración del Programa de Doctorados Industriales 2022 del Gobierno de Navarra, que nos ha permitido iniciar esta línea de investigación como empresa junto a un equipo científico comprometido.

La tesis doctoral está siendo desarrollada por María Cartagena y la tutoría del Dr. Mario Quintanilla.

Número de concesión: 0011-1408-2022-000016

“Gobierno de Navarra ha financiado la contratación de la doctoranda en el marco de la convocatoria de ayudas Doctorados Industriales 2022.”